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目前，餐厨垃圾在我国普遍存在管理无序、任意处置等问题。就东莞市而言，餐厨垃圾除了一部分被环卫部门拉到定点垃圾场填埋外，绝大部分被黑心养猪户用来喂养“垃圾猪”，“垃圾猪”再通过各种途径和方式，进入千家万户的餐桌，严重危害东莞市市民的身体健康，特别是东莞市的畜禽养殖业污染清理后，大量的餐厨垃圾被个体户收集转移，造成环境污染和安全隐患。对餐厨垃圾进行无害化、资源化处理己成为政府与社会各界的共识。
1东莞市餐厨垃圾产生与处置现状
1.1东莞市餐厨垃圾产生现状
1.1.1餐饮服务业产生餐厨垃圾情况
共调查餐饮服务单位11524家，餐厨垃圾日产生量227.8吨。
（1）三星及以上酒店69家，日产餐厨垃圾13.3吨，人均日产生0.383公斤。
（2）酒楼667家，日产餐厨垃圾41.2吨，人均日产生0.327公斤。其中，容纳500人以上就餐的酒楼49家，日产生餐厨垃圾7.5吨：容纳300至500人就餐的酒楼103家，日产生餐厨垃圾10.6吨：容纳300人以下的酒楼515家，日产生餐厨垃圾23.1吨。
（3）大排档10788家，日产餐厨垃圾173.3吨，人均日产生0.298公斤。
1.1.2工厂饭堂产生餐厨垃圾情况
共调查有饭堂配套的工厂20003家，日产餐厨垃圾789.4吨，人均日产生餐厨垃圾0.238公斤。
（1）5000人以上工厂28个，日产生餐厨垃圾65.0吨；
（2）3000至5000人工厂87家，日产生餐厨垃圾145.4吨；
（3）1000至3000人工厂234家，日产生餐厨垃圾76.9吨；
（4）500至1000人工厂884家，日餐厨垃圾产生量124.6吨；
（5）500人以下工厂18770家，日产生餐厨垃圾494.5吨。
1.1.3单位饭堂产生餐厨垃圾情况
共调查机关、医院、学校、科研单位712个，日产餐厨垃圾33吨，人均日产生餐厨垃圾0.148公斤。
1.1.4其他产生餐厨垃圾情况
调查单位696家，日产餐厨垃圾99吨，人均日产生餐厨垃圾0.266公斤。
1.2东莞市餐厨垃圾处置现状
根据统计，被调查单位产生的餐厨垃圾，被个体户收集数量达957.4吨，占调查总量的90.3%；由镇区专门机构收集的42.5吨，占调查总量的4%；混合垃圾处理的60.3吨，占调查总量的5.7%。居民家宅产生的餐厨垃圾，多数混入生活垃圾处理。
2餐厨垃圾处理对策探讨
目前，我国对餐厨垃圾进行系统管理、处理的城市并不多，经过分析、总结北京、上海、广州、佛山等城市处理餐厨垃圾的经验，结合东莞市实际情况，提出以下几点建议。
2.1集中处理
由于回收难度较大，三个城市都采取抓大放小的形式，重点抓住大宾馆、酒店、工厂及机关单位，小食店、居民等没有收集或暂不作重点考虑。
由于各地的餐厨垃圾收集率较低，无法提供足够的餐厨垃圾作为原料，已建成的处理设施规模普遍较小，实际处理量较低。
2.2建设模式
采用BOT方式建设.实施BOT模式建设，在公平市场竞争秩序，推动环保产业市场化发展方面具有重要的、积极的意义。
2.3工艺选择
餐厨垃圾有含水量高、有机物含量高，并且油脂含量及盐份高等“三高”特点，它的主要成分是淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等，含有丰富的蛋白质、维生素、食用油脂和纤维素，营养丰富，具有较高的回收利用价值，非常适合资源化再利用。目前常用的处理方法有填埋处理法、焚烧处理法、热解法、传统堆肥处理法、饲料法等。
2.3.1填埋处理法
填埋处理法就是将垃圾直接填埋，方法简单、投资少，但是填埋法资源化水平极低，并以水土恶化、侵占土地为代价.餐厨垃圾的渗出液会污染地下水以及土壤，垃圾堆放产生的臭气严重影响空气质量，填埋后的餐厨垃圾会产生甲烷等气体，处理不好会引起爆炸。
2.3.2焚烧处理法
焚烧处理法是将垃圾混合后直接焚烧，利用热能发电。其特点是处理量大，减容性好，焚烧过程产生的热量用来发电可以实现垃圾的能源化。餐厨垃圾中有机物含量较高，焚烧时会产生大量含有致癌的二恶英有害物质和有害烧结渣等二次污染物，造成环境的二次污染。此外，餐厨垃圾水分含量高，增加焚烧燃料的消耗，增加处理成本。
2.3.3热解法
热解法是利用混合垃圾中有机物的热不稳定性，在无氧或缺氧条件下对之进行加热蒸馏，使有机物产生热裂解，经冷凝后形成各种气体（甲烷、一氧化碳、氢气）、液体（有机酸、焦油、芳阱）和固体（碳黑、炉渣），从产物中提取燃油、油脂和燃气。
利用热解法处理餐厨垃圾存在以下不足：由于餐厨垃圾含水率高、热值低，垃圾中所含水份在热解过程中总是先汽化，一方面热解前期使垃圾干燥要求外部加热，增加能耗；同时，它以水蒸气的形式与可燃的热解燃气共存，将严重降低热解燃气的热值和可使用价值。
2.3.4传统堆肥处理法
堆肥处理的工艺比较简单，适合于易腐有机质含量较高的垃圾处理，该法是将垃圾进行静态发酵生产堆肥。堆肥处理不能处理不可腐烂的有机物和无机物，而且垃圾中的石块、金属、玻璃、塑料等一般不能被微生物分解，必须分捡出来另行处理：堆肥处理周期较长，占地面积大，卫生条件相对较差。
2.3.5饲料法
餐厨垃圾中含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白质、脂类及无机盐，利用微生物菌体将垃圾发酵，制成动物蛋白质饲料是目前国内常用的饲料处理法。
这种方法将餐厨垃圾经分选、脱水、脱脂、烘干、破碎等工序，制成高营养的动物饲料，蛋白质含量在20%-30％，对于我国这样一个饲料蛋白质短缺的国家来说，餐厨垃圾制成饲料蛋白正好补充了饲料蛋白质的短缺。因此，这一方法在国内普遍得到认同。
2.4政策措施
餐厨垃圾的集中处理工作牵涉面广，涉及政府、处理单位、产生单位，又涉及收集、清运、处理、费用结算、执法等环节，从上海、佛山、广州等城市的经验来看，制订各项配套政策十分重要。
（1）制订配套的餐厨垃圾处理管理办法、实施细则等管理规定，全面规范餐厨垃圾的清运、处理工作，加大惩处力度，确保收集率，确保最大限度地防止餐厨垃圾产生的环境污染。
（2）制订餐厨垃圾收集、清运、处理的技术指引和协议。
（3）落实产生单位责任，规定餐厨垃圾产生单位的责任，包括配合清运、收集，建设隔油设施等。
3餐厨垃圾可收集量估算
调查所得，餐厨垃圾产生量以工厂饭堂和大排档为多，两者共有单位30791家，日产潲水962.7吨，分别占单位总数及潲水总量的93.5%和90.8%，但存在单位数量多、分布散、收集困难的问题.
全市能容纳300人以上就餐的餐饮单位共370家，日产生餐厨垃圾37.4吨，占餐厨垃圾产生总量的3.5%；1000人以上工厂共349家，日产生餐厨垃圾287.3吨，占餐厨垃圾产生总量的27％；两者合共327.4吨，占总量的30.5%。
综合上述，若通过加强大型饮食场所的管理控制，小型饮食场所按80%收集，估计统一收集量可达800吨／日。
参考文献
[1]王家玲主编.环境微生物学.北京：高等教育出版社，2004：4
[2]高忠爱等合编.固体废物的处理与处置.北京：高等教育出版社，1993：10
