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餐厨垃圾，是指家庭、学校、食堂以及餐饮行业的食物废料和残余，是城市生活垃圾的重要组成部分。据报道，北京每天产生生活垃圾10000吨左右，其中剩饭剩菜等餐厨垃圾就达1600吨以上；上海150家左右饭店和近3万家餐饮企业，每天产生的剩饭剩菜约1300吨。餐厨垃圾不仅来自餐饮酒店、食堂等，还来自普通的家庭，按月产生1吨/万人估算，全国13.4亿人口每月将有13.4万吨餐厨垃圾产生。由于餐厨垃圾水分和有机物含量较高，所以含有大量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物，另外还会滋生苍蝇、蚊子等害虫，若不及时处理，还可能产生二恶英等有毒有害物质，危害人们的生活和环境[1-2]。
目前，餐厨垃圾在国内绝大多数城市存在着管理无序、任意处置等问题。大部分饭店、食堂等排放数量较大且较集中的餐厨垃圾往往被郊区的养猪户等收集，导致垃圾猪和地沟油现象屡禁不止，严重威胁着消费者的食品安全和身体健康。
餐厨垃圾具有含水量高、有机物含量高、油脂含量高、营养元素丰富等特点，有很大的回收利用价值。利用餐厨垃圾作为原料生产能源，既可以获得清洁能源，又能减少污染物排放，已经成为国内外餐厨垃圾处理利用的主要方向。本文主要对利用餐厨垃圾生产生物柴油、甲烷、氢气以及燃料酒精的进展情况进行综述。
