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餐厨垃圾是指食品加工和烹饪过程产生的下脚料（如菜根、抛弃的动物内脏、烹饪废油、废汁）以及餐桌上残留的剩菜剩饭和动物骨骼等。根据产生地点的不同，餐厨垃圾包括厨余垃圾和餐饮垃圾2个部分。为维持内部环境的清洁，餐厨服务单位往往将其产生的餐厨垃圾排放至外部，但是餐厨垃圾含水率高、容易腐败，流入环境中极易造成环境污染[1，2]。因此，开展餐厨垃圾回收工作，将餐饮服务单位产生的餐厨垃圾集中到某一特定地点并以一定的方式进行合理处理，既能为餐饮服务单位创造清洁的内部环境，又能有效保护城市环境，是建设生态文明的必然之举。
餐厨垃圾回收包括垃圾收集、垃圾清运、垃圾处理3个基本环节。垃圾收集是指餐饮服务单位将经营过程中零散产生的餐厨垃圾集中起来并存放于单位内部的指定地点；垃圾清运是指用运输车辆将餐饮服务单位产生的餐厨垃圾运输至特定的处理地点。餐厨垃圾回收须由餐饮服务单位、垃圾清运部门、垃圾处理部门联合完成。根据体系理论，体系是由多个具备各自特定职能的组分相互联系构成的能够完成某项任务的有机整体。那么，由餐饮服务部门、垃圾清运部门、垃圾处理部门以及其他具有特定职能的相关部门相互联系构成的能够完成餐厨垃圾回收任务的整体就称为餐厨垃圾回收体系。
在我国，城市餐厨垃圾回收方式引发了一定的环境和社会问题。因此，笔者通过实地调研与资料调研相结合的方法，系统梳理了我国城市餐厨垃圾回收体系的现状及存在的问题，并在此基础上对目前已构建的规范化餐厨垃圾回收体系的进一步规范提出了建议。
1我国城市餐厨垃圾回收体系现状
我国城市餐饮服务企业年产餐厨垃圾约6000万ｔ，北京、上海、深圳、天津等城市的餐厨垃圾日产量已逾千吨[3－8]。餐厨垃圾中富含动植物油脂、蛋白质、淀粉等有机物，还含有一定量的氮、磷、钾、钙等微量元素[9－11]。随着世界范围内原生资源供需矛盾的日益激化，如果能以适当的方式对餐厨垃圾加以充分利用，不仅可以节约大量的原生资源，还能带来一定的经济收益。目前，以综合利用为目的餐厨垃圾回收已经成为我国城市餐厨垃圾回收的基本形式，但是组织原则、组织结构、综合利用方式的不同又使得目前我国城市餐厨垃圾的回收呈现出多体系并存的状态。
